30 Min
Raviol gigante de langostinos y cebolla
Aprende a preparar esta receta de Raviol gigante de langostinos y cebolla, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Cilantro20 Cantidad necesaria
- Yemas8 Unidades
- Extracto De Tomate2 cdas.
- Harina 0000800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca½ cda.
- Queso de Cabra200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Langostinos24 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Leche de coco400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Limón sutil1 Unidad
Preparación de la Receta
- Procese el cilantro con 4 yemas.
- Mezcle con 300 gramos de harina y amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Mezcle el extracto de tomates con el resto de las yemas y la harina.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos
- Relleno
- Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
- Abra los langostinos al medio a lo largo.
- Desmenuce el queso.
- Corte la cebolla en pluma.
- En una cacerola con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla a fuego bajo.
- Salpimente.
- Mezcle el queso con la cebolla.
- Armado
- Estire la masa hasta 1 cm de espesor, luego corte tiras de 1 cm de ancho.
- Intercale las tiras de tomate y cilantro acomodándolas lo más unidas posible.
- Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina de masa.
- Corte discos y disponga una cucharada de relleno, encima un langostino formando un círculo.
- Cubra con otro disco de masa y selle los bordes.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Ralle la cáscara del limón.
- Reduzca la leche de coco con la ralladura de limón a ¾ de su volumen.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos, rocíe con la salsa
- Decore con hojas de cilantro.