Raviol de piel de tomate

Preparación de la Receta

• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua salada hirviendo durante siete segundos, Retire y pase por agua helada.
• Pele quite las semillas y coloque en un procesador. Procese hasta obtener un puré de tomate.
• En una sartén coloque el jugo de tomate, previamente pasado por un colador.
• Agregue jugo de remolacha, y maicena. Mezcle y deje calentar unos minutos. Precaliente el horno a 80°.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, extienda la salsa y cubra con otra plancha de silicona.
• Lleve al horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte la piel formando rectángulos.

• Relleno
• Corte la base de los alcauciles, quite las hojas. Frote con un limón, Coloque en una olla con agua y deje cocinar.
• Cuele los alcauciles y corte en cubos.
• En un procesador coloque hojas de albahaca, aceite de ajo, nueces y queso rallado. Procese hasta emulsionar.
• Agregue los alcauciles y aceite de oliva. Procese. Añada pimienta y sal.

• Armado
• Coloque el relleno de alcauciles en el centro de la piel y cierre formando un paquetito.

• Espuma de coco
• En un procesador coloque la crema de coco, el aceto balsámico blanco y sal procese, hasta formar una espuma.

• Presentación
• En un plato acomode espárragos blanqueados, encima el raviol de piel de tomate y un tomates cherry.
• Decore los extremos del plato con la espuma de coco y aceite de cilantro.
• Termine con aceite de oliva y pimienta.