30 Min

Raviol de mozzarella ahumada y tomates confit, puré de berenjenas y vinagreta de Anchoas

Aprende a preparar esta receta de Raviol de mozzarella ahumada y tomates confit, puré de berenjenas y vinagreta de Anchoas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

4
  • Para el relleno
  • Mozzarella ahumada200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Tomates confit200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Mozzarella500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Perejil1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tomates confit
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Tomates Perita6 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomillo1 Rama
  • Para la masa
  • Aceite De Oliva1 cdas.
  • Huevos5 Unidades
  • Harina 0000500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Sal1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Puré de berenjenas
  • Berenjenas4 Unidades
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo picado1 Diente
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cebolla picada1/2 Unidad
  • Vinagreta de anchoas
  • Perejil picado2 cdas.
  • Anchoas5 Filetes
  • Aceite De Oliva5 cdas.
  • Aceto balsámico1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Para la masa
  • Tomar la masa y dejar reposar por una hora.
  • Tomates confit
  • Pelar los tomates en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo, retirar la piel, semillas y cortar en cuartos.
  • Acomodar sobre una placa, espolvorear el azucar, el tomillo picado. sal y pimienta.
  • Pintar con aceite de oliva y llevar a horno bajo por dos horas, reservar.
  • Para el relleno
  • Cortar los tomates en cubos puequeños, rallar las mozzarellas, picar el perejil, unir todos los ingredientes, salpimentar.
  • Pure de berenjenas
  • Disponer las berenjenas en una placa para horno y hornear en horno a 180 grados por treinta minutos.
  • Dejar enfriar, retirar la pulpa con una cuchara y picarla con un cuchillo, en una sarten con aceite de oliva, sudar las cebollas con el ajo, hasta que esten tiernas, agregar las berenjenas y cocinar por cinco minutos, salpimentar, reservar.
  • Armar los ravioles, cocinar en agua hirviendo por 8 minutos, servir con pure de berenjena tibio y vinagreta de anchoas.
  • Vinagreta de anchoas
  • Picar las anchoas y mezclarlas con el perejil, aceto balsamico, batir mientras agregamos el aceite de oliva, reservar.

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