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Raviol de mozzarella ahumada y tomates confit, puré de berenjenas y vinagreta de Anchoas
Aprende a preparar esta receta de Raviol de mozzarella ahumada y tomates confit, puré de berenjenas y vinagreta de Anchoas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el relleno
- Mozzarella ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates confit200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mozzarella500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates confit
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Tomates Perita6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Para la masa
- Aceite De Oliva1 cdas.
- Huevos5 Unidades
- Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de berenjenas
- Berenjenas4 Unidades
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado1 Diente
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla picada1/2 Unidad
- Vinagreta de anchoas
- Perejil picado2 cdas.
- Anchoas5 Filetes
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Tomar la masa y dejar reposar por una hora.
- Tomates confit
- Pelar los tomates en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo, retirar la piel, semillas y cortar en cuartos.
- Acomodar sobre una placa, espolvorear el azucar, el tomillo picado. sal y pimienta.
- Pintar con aceite de oliva y llevar a horno bajo por dos horas, reservar.
- Para el relleno
- Cortar los tomates en cubos puequeños, rallar las mozzarellas, picar el perejil, unir todos los ingredientes, salpimentar.
- Pure de berenjenas
- Disponer las berenjenas en una placa para horno y hornear en horno a 180 grados por treinta minutos.
- Dejar enfriar, retirar la pulpa con una cuchara y picarla con un cuchillo, en una sarten con aceite de oliva, sudar las cebollas con el ajo, hasta que esten tiernas, agregar las berenjenas y cocinar por cinco minutos, salpimentar, reservar.
- Armar los ravioles, cocinar en agua hirviendo por 8 minutos, servir con pure de berenjena tibio y vinagreta de anchoas.
- Vinagreta de anchoas
- Picar las anchoas y mezclarlas con el perejil, aceto balsamico, batir mientras agregamos el aceite de oliva, reservar.