Raviol de lenguado en brodo

Preparación de la Receta

• Para la masa
• Tomar la masa dejar reposar en la heladera cubierta con film por aproximadamente 1 hora.

• Para el relleno
• En una procesadora, poner 500grs de lenguado, procesar.
• Agregar el queso, las claras, retirar. agregar el ciboulette picado y la ralladura de limon, salpimentar, reservar.
• Calentar una sarten con aceite de oliva, sellar los 200 grs de lenguado restante cortado en trozos, agregar el perejil, el jugo de limon, enfriar rapidamente, reservar.

• Para el fumet
• Limpiar muy bien los espinazos de pescado con agua, poner en una olla junto con las verduras cortadas como para una sopa, cubrir con agua fria.
• Llevar a hervor cocinar por diez minutos mas colar, y reducir por 15 minutos mas, perfumar con la ralladura de limon, reservar.

• Armado
• Poner el pescado procesado en una manga, estirar la masa, poner un poco de relleno un pedazo de lenguado, cubrir con el lenguado procesado y armar los ravioles.
• En una olla con agua con sal hirviendo, sumergir los ravioles y cocinar por seis minutos, servir acompañado del caldo.