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Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles
Aprende a preparar esta receta de Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Queso ralladoA gusto
- Alcauciles5 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Pierna de cordero1 Unidad
- Apio2 Tallos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- LimonCantidad necesaria
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Zanahorias2 Unidades
- Caldo1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa
- SalA gusto
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa del cordero.
- Coloque en una placa con aceite de oliva y lleve al horno a 250°C hasta que se selle.
- Machaque el diente de ajo.
- Pele la cebolla, las zanahorias y corte en cubitos.
- Corte el apio en cubitos
- Retire las hojas externas de los alcauciles, las puntas y pele el tallo, corte por la mitad y retire los pelitos.
- Corte en laminas finas y reserve en agua con limón.
- Masa
- Mezcle en un bowl la harina junto con los huevos, la sal y el aceite de oliva.
- Forme una masa, cubra y deje descansar.
- Estire y corte rectángulos.
- Hierva en una olla con abundante agua y sal.
- Cuele y reserve.
- Armado
- Retire el cordero del horno y corte en dados.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los alcauciles previamente colados junto con el ajo, condimente con sal y pimienta. Reserve un alcaucil para decorar.
- Agregue el caldo y deje evaporar.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con las zanahorias y el apio.
- Agregue el cordero y condimente con pimienta.
- Vierta el vino cocine hasta que se evaporen los líquidos, y condimente con sal.
- Coloque sobre un rectángulo de masa la preparación de cordero y vegetales, queso rallado, otra capa de masa y los alcauciles. Espolvoree con abundante queso rallado.
- Presentación
- Sirva en un plato y decore con el alcaucil frito reservado.