30 Min

Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles

Aprende a preparar esta receta de Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles, de la mano de Necci Bertini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Queso ralladoA gusto
  • Alcauciles5 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Pierna de cordero1 Unidad
  • Apio2 Tallos
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • LimonCantidad necesaria
  • Vino Tinto1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo1 Diente
  • Zanahorias2 Unidades
  • Caldo1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Masa
  • SalA gusto
  • Harina300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos3 Unidades
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Retire el exceso de grasa del cordero.
  • Coloque en una placa con aceite de oliva y lleve al horno a 250°C hasta que se selle.
  • Machaque el diente de ajo.
  • Pele la cebolla, las zanahorias y corte en cubitos.
  • Corte el apio en cubitos
  • Retire las hojas externas de los alcauciles, las puntas y pele el tallo, corte por la mitad y retire los pelitos.
  • Corte en laminas finas y reserve en agua con limón.
  • Masa
  • Mezcle en un bowl la harina junto con los huevos, la sal y el aceite de oliva.
  • Forme una masa, cubra y deje descansar.
  • Estire y corte rectángulos.
  • Hierva en una olla con abundante agua y sal.
  • Cuele y reserve.
  • Armado
  • Retire el cordero del horno y corte en dados.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los alcauciles previamente colados junto con el ajo, condimente con sal y pimienta. Reserve un alcaucil para decorar.
  • Agregue el caldo y deje evaporar.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con las zanahorias y el apio.
  • Agregue el cordero y condimente con pimienta.
  • Vierta el vino cocine hasta que se evaporen los líquidos, y condimente con sal.
  • Coloque sobre un rectángulo de masa la preparación de cordero y vegetales, queso rallado, otra capa de masa y los alcauciles. Espolvoree con abundante queso rallado.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y decore con el alcaucil frito reservado.

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