Muslos de Pollo a la Cacciatore
40 min
Ratatouille de Berenjena, Calabaza y Tomate
Aprende a preparar esta receta de Ratatouille de Berenjena, Calabaza y Tomate, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
6
- Jitomate 4 Unidades
- Berenjena 2 Unidades
- Calabacita italiana 3 Unidades
- Aceite de hierbas
- Sal de grano c/n
- Pimienta negra c/n
- Tomillo fresco 1 Rama
- Orégano 1 Pizca
- Aceite de oliva 120 miliitros
- Albahaca Fresca 1/2 Taza
- Romero fresco 1 Rama
- Acompañamiento
- Reducción de balsámico c/n
- Focaccia con queso de cabra c/n
- Salsa de tomate
- Jitomate guaje 5 Unidades
- Pasta de tomate c/n
- Sal de grano c/n
- Diente De Ajo 1 unidad
- Cebolla 1/4 unidad
- Albahaca c/n
- Tapenade
- Alcaparras 30 Gramos
- Aceite de oliva 100 miliitros
- Aceituna negra 120 Gramos
- Anchoas 2 Filetes
- Sal c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa de jitomate
- Cortar los jitomates, retirar las semillas y licuar. Añadir la cebolla, ajo, albahaca, pasta de tomate, sal y licuar perfectamente.
- En una sartén poner aceite de oliva y colocar la mezcla, sazonar y añadir el orégano molido.
- Cocinar hasta tener la consistencia de un puré y reservar.
- Cortar la berenjena en rodajas, desflemar con sal de grano y reservar.
- Cortar los jitomates y la calabaza en rodajas y reservar.
- En un tazón mezclar el aceite de oliva, albahaca, romero, tomillo, orégano, sal y pimienta y reserva.
- En un refractario colocar la mitad del puré de tomate, sobre éste una rodaja de berenjena, seguida de una de jitomate y una de calabaza, seguir este orden hasta cubrir el refractario.
- Bañar con la emulsión de hierbas.
- Llevar a horno por 15 minutos a 180 ºC.
- Tapenade
- Picar finamente aceitunas sin hueso, alcaparras, anchoas, colocar en un tazón e ir incorporando aceite de oliva y sal poco a poco hasta obtener un pasta y reservar.
- Servir acompañada de focaccia y tapenade.
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