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Ratatouille de Berenjena, Calabaza y Tomate
Aprende a preparar esta receta de Ratatouille de Berenjena, Calabaza y Tomate, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
6- Jitomate4 Unidades
- Berenjena2 Unidades
- Calabacita italiana3 Unidades
- Aceite de hierbas
- Orégano1 Pizca
- Aceite De Oliva120 miliitros
- Albahaca fresca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Romero fresco1 Rama
- Sal de granoc/n
- Pimienta Negrac/n
- Tomillo fresco1 Rama
- Acompañamiento
- Focaccia con queso de cabrac/n
- Reducción de balsámicoc/n
- Salsa de tomate
- Albahacac/n
- Cebolla1/4 unidad
- Sal de granoc/n
- Diente de ajo1 unidad
- Jitomate guaje5 Unidades
- Pasta de tomatec/n
- Tapenade
- Anchoas2 Filetes
- Aceite De Oliva100 miliitros
- Aceituna negra120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Alcaparras30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Salsa de jitomate
- Cortar los jitomates, retirar las semillas y licuar. Añadir la cebolla, ajo, albahaca, pasta de tomate, sal y licuar perfectamente.
- En una sartén poner aceite de oliva y colocar la mezcla, sazonar y añadir el orégano molido.
- Cocinar hasta tener la consistencia de un puré y reservar.
- Cortar la berenjena en rodajas, desflemar con sal de grano y reservar.
- Cortar los jitomates y la calabaza en rodajas y reservar.
- En un tazón mezclar el aceite de oliva, albahaca, romero, tomillo, orégano, sal y pimienta y reserva.
- En un refractario colocar la mitad del puré de tomate, sobre éste una rodaja de berenjena, seguida de una de jitomate y una de calabaza, seguir este orden hasta cubrir el refractario.
- Bañar con la emulsión de hierbas.
- Llevar a horno por 15 minutos a 180 º C.
- Tapenade
- Picar finamente aceitunas sin hueso, alcaparras, anchoas, colocar en un tazón e ir incorporando aceite de oliva y sal poco a poco hasta obtener un pasta y reservar.
- Servir acompañada de focaccia y tapenade.