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Rape y langostinos con aiolli al ananá
Rape y langostinos con aiolli al ananá
Aprende a preparar esta receta de Rape y langostinos con aiolli al ananá, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Aceite de oliva
1 cdita.
Almejas
12 Unidades
Pimentón
A gusto
Langostinos
16 Unidades
Fumet de pescado
50 cc
Rape blanco
400 g
Gazpacho
Morrón verde
100 Unidad
Guarnición
Cebollas grandes
2 Unidades
Bicarbonato
1/2 cdita.
Leche
130 cc
Polvo de hornear
2 cditas.
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Harina
300 grs.
Huevos
2 Unidades
Salsa aiolli
Ajo
2 Dientes
Yemas
4 Unidades
Jugo de ananá
1 cda.
Aceite de oliva
100 cc
Varios
Hojas De Menta
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine la piel del
rape
y corte en medallones.
Limpie y pele los
langostinos
.
Abra las almejas en el horno.
Envuelva lel
contorno
de los medallones de
rape
con los
langostinos
, sujete con palillos.
Condimente con
pimentón
y sal.
En un sartén de teflón con aceite selle el
rape
.
Termine la cocción en el horno.
Fuera del horno agregue el fumet y las almejas.
Guarnición
Pele y corte las cebollas en aros.
En un bowl mezcle la leche con los huevos, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Deje reposar 10 minutos.
Agregue la
harina
tamizada y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
Pase los aros de
cebolla
por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Salsa aiolli
Pele y aplaste el
ajo
.
En un mortero trabaje el
ajo
con las yemas .
Vierta el aceite de oliva mezclando lentamente hasta emulsionar.
Incorpore el
jugo
de
ananá
y el
vinagre
.
Presentación
Sirva los aros de
cebolla
en el costado de un plato, en el centro, el
rape
y las almejas.
Acompañe con el aiolli.
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