Rape sobre berros al ajo

Preparación de la Receta

• Seque el pescado con la ayuda de un lienzo y retire el espinazo.
• Corte en medallones y condimente con sal y pimienta.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
• Guarnición
• Limpie el berro.
• En una sartén de teflón rociada con aceite de oliva, saltee el berro, agregue el ajo.
• Condimente con sal y pimienta, mezcle y añada el vinagre de jerez.
• Retire y reserve.

• Reducción de remolacha
• En una olla coloque la miel con el jugo de remolacha.
• Mezcle y deje reducir a fuego bajo.

• Reducción de vino y azafrán
• Corte el anís estrellado en trozos.
• En otra olla coloque el vino blanco, el anís estrellado, miel, el azafrán en hebras y el azafrán en polvo.
• Mezcle y deje reducir a fuego suave.

• Presentación
• En un plato coloque el berro a modo de cama, encima el pescado y rocíe con las dos reducciones.