Rape con chipirones

Preparación de la Receta

• Elimine la piel del pescado, la espina dorsal y abra cada filete en dos a lo largo sin separar las partes.
• Condimente con sal.
• Corte la cebolla de verdeo en trozos grandes.
• En una sartén con aceite de oliva dore el pescado, baje el fuego y condimente con pimienta.
• Incorpore la cebolla de verdeo.
• Deglase con el vino blanco, tape la sartén y termine la cocción durante 5 minutos aproximadamente.
• Cuele y pase a la sartén con los chipirones.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla.
• Pele y machaque el ajo.
• Limpie los chipirones.
• Pele los tomates y corte en concassé.
• Descaroce las aceitunas y corte en ruedas
• En una sartén con aceite de oliva dore los ajos.
• Incorpore la cebolla picada y rehogue
• Agregue los chipirones, la sal y saltee.
• Condimente con pimienta.
• Añada los tomates y las aceitunas.
• Adicione el rape con la cebolla de verdeo y mezcle.
• Rocíe con aceite de oliva y termine la cocción durante 2 minutos más.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.