Ramen (fideos estirados)

Preparación de la Receta

• Caldo de pollo
• Lave, pele las verduras y corte en cubos.
• En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con abundante agua caliente.
• Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la superficie.
• Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora más.
• Reserve para la cocción de la pasta.

• Fideos ramen
• Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la sal, los huevos y el aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase hasta lograr una masa suave.
• Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina.
• Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
• Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos.
• Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de soja, la sal y termine la cocción de la pasta dentro añadiendo por último el aceite de sésamo.

• Guarnición 1
• Coloque las hojas de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6 minutos.
• Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de sushi. Corte al bies y reserve.
• Corte los huevos de codorniz el medio.

• Guarnición 2
• Corte las cebolla en láminas bien finas.
• Ralle el jengibre.
• Coloque la cebolla, el jengibre en un bowl y añada la salsa de soja.
• Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva selle el solomillo junto con la marinada, luego termine la cocción en el horno durante 7 a 8 minutos.
• Corte el solomillo.

• Guarnición 3
• Pique la cebolla de verdeo.
• Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
• En una sartén caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo y añada la mezcla de uevo.
• Coloque a mínimo y deje cocinar.
• De vuelta y termine la cocción.

• Presentación
• Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y añada el solomillo, el hakuzai , el omelette, los huevos de codorniz y decore con cebolla de verdeo picada.