Ragú de liebre y hongos con pasta seca

Preparación de la Receta

• Elimine la piel de la liebre y pase ligeramente por harina.
• En una sartén con aceite de oliva dore las patas de la liebre.
• Deglase con un poco de vino.
• Hidrate los hongos.
• Pique finamente la cebolla y la salvia.
• Corte la zanahoria y el apio en brunoise.
• Corte la panceta en cubos.
• Corte la salchicha en trozos regulares.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Agregue la panceta y la salchicha.
• Incorpore la liebre con el jugo de cocción.
• Añada los hongos con el agua de hidratación.
• Vierta un poco más de vino y el caldo.
• Aromatice con la canela, la salvia y el concentrado de tomate.
• Deje cocinar durante 1½ hora aproximadamente.
• Deje enfriar de la liebre y desmenuce la carne.
• Disponga la carne de liebre a una cacerola con el líquido de cocción y un poco de agua.
• Lleve nuevamente al fuego, cuando rompa el hervor rectifique la sazón.
• Deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

• Fusilli
• Recupere un poco del jugo de cocción del ragú y caliente en una sartén.
• Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele la pasta y mezcle con la salsa.
• Ralle el queso.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos.
• Encima el ragú de liebre.
• Espolvoree con el queso rallado.