En una olla de base amplia con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, puerro y ajo por 5 minutos.
Agregar apio, morrones y zanahorias, continuar la cocción por 5 minutos.
Condimentar con sal y añadir hongos, zapallito, zuchini, berenjenas, hinojo, choclo, chauchas, calalabaza y cabutia.
Transcurrido 3 minutos incorporar repollos, pak choi y agregar salsa de tomates y caldo hasta casi cubrir los vegetales, llevar a hervor y cocinar 2 minutos.