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Ragout de mollejas con batatas rissolée
Aprende a preparar esta receta de Ragout de mollejas con batatas rissolée, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- MantecaCantidad necesaria
- Velouté de res500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cebolla1 Unidad
- Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Champignones6 Unidades
- Mollejas2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Batatas rissolée
- Batatas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- CibouletteA gusto
- Aceite de hierbasA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie los champignones y corte en cuartos.
- Pele la cebolla y la zanahoria, y corte brunoise.
- En un bowl mezcle las yemas junto con la crema y reserve.
- En una olla con abundante agua fría, sumerja las mollejas y lleve a hervor durante 4 minutos aproximadamente.
- Retire el tejido y el exceso de grasa.
- Prense y lleve a la heladera.
- Corte del tamaño de un bocado.
- Batatas rissolée
- Pele las batatas, corte en dados y cocine a la inglesa.
- Retire y coloque en bowl por algunos minutos.
- En una sartén con manteca caliente, dore por todos lo lados.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceite y manteca en partes iguales caliente, caramelice los champignones.
- En una sartén con aceite y manteca caliente, caramelice las mollejas hasta que tomen un color dorado. Retire y reserve.
- Deseche la materia grasa y cocine la cebolla junto con la zanahoria, condimente con sal, agregue la velouté y mezcle.
- Reincorpore las mollejas y agregue los champignones.
- Retire del fuego y vierta la mezcla de yemas y crema reservada.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el ragout de mollejas y acomode por encima las batatas rissolée. Decore con ciboulette ciselada y aceite de hierbas.