90 Min
Ragout de Cordero con Berenjenas Asadas
Aprende a preparar esta receta de Ragout de Cordero con Berenjenas Asadas, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berenjenas asadas
- Berenjena1 Unidad
- Ajoc/n
- Cebolla de verdeoc/n
- Pimentónc/n
- Pimientac/n
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Ragú de cordero
- Apio150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pierna de cordero1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Mantequilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejilc/n
- Pimentónc/n
- Pimientac/n
- Puerro150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso ralladoc/n
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomilloc/n
- Vino Tintoc/n
- Zanahoria50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Cortar berenjena a la mitad longitudinalmente y realizarle un cuadriculado de cortes sobre la pulpa.
- Agregar rodajas de ajo, aceite de oliva, pimienta de espeleta, cebolla de verdeo en aros, sal, pimienta y cocinar en horno moderado por 60 minutos.
- Ragout de cordero
- En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla agregar diente de ajo entero y pelado, tomillo fresco y dejar perfumar por unos minutos.
- En un bol mezclar cubos de 2 x 2 de pierna de cordero, pimentón, sal, pimienta, harina y agregar la carne a la cacerola, mezclar bien y dejar dorar.
- Añadir apio, puerro, cebolla y zanahoria (todo picado), extracto de tomate, tomillo fresco, vino tinto hasta cubrir y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se haya formado una salsa espesa (40 minutos aproximadamente)
- Armado
- Servir en la base de cada plato media berenjena asada y por encima el ragout con su salsa.
- Terminar con queso rallado por encima, pimienta de espeleta y hojas de perejil.