Ragout de Cordero con Berenjenas Asadas

Preparación de la Receta

• Cortar berenjena a la mitad longitudinalmente y realizarle un cuadriculado de cortes sobre la pulpa.
• Agregar rodajas de ajo, aceite de oliva, pimienta de espeleta, cebolla de verdeo en aros, sal, pimienta y cocinar en horno moderado por 60 minutos.

• Ragout de cordero
• En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla agregar diente de ajo entero y pelado, tomillo fresco y dejar perfumar por unos minutos.
• En un bol mezclar cubos de 2 x 2 de pierna de cordero, pimentón, sal, pimienta, harina y agregar la carne a la cacerola, mezclar bien y dejar dorar.
• Añadir apio, puerro, cebolla y zanahoria (todo picado), extracto de tomate, tomillo fresco, vino tinto hasta cubrir y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se haya formado una salsa espesa (40 minutos aproximadamente)

• Armado
• Servir en la base de cada plato media berenjena asada y por encima el ragout con su salsa.
• Terminar con queso rallado por encima, pimienta de espeleta y hojas de perejil.