Ragoût de salmón y maíz

Preparación de la Receta

• Retire la piel y las espinas del salmón, luego corte en cubos.
• Corte el hinojo en brunoise.
• Pele los echalottes y córtelos en rodajas.
• Corte los choclos en rodajas.

• Armado
• Lleve a fuego una cacerola de borde alto con manteca, una vez fundida incorpore los cubos de salmón, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez sellado el salmón en forma pareja retire y reserve.
• En la misma sartén agregue nuevamente manteca y cocine los echalottes junto con el hinojo, sazone con sal y pimienta, mezcle y luego de unos minutos de cocción agregue los choclos, cocine durante 5 minutos e incorpore el fondo de pescado, cocine durante 10 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción añada los choclos baby en conserva previamente colados junto con la crema de leche, mezcle y cocine durante 5 a 7 minutos mas, hasta que reduzca, sazone con sal y pimienta.
• Incorpore los cubos de salmón, mezcle y deje reposar durante 5 minutos fuera del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción ragoût de salmón y maíz.
• Decore con perejil y ciboulette picado.