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Rack de corvina con sésamo panisse y ensalada de hierbas
Aprende a preparar esta receta de Rack de corvina con sésamo panisse y ensalada de hierbas, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Semillas de sésamo tostadasCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Corvina2 Filetes
- Mix de hierbas con vinagreta
- Hierbas frescasA gusto
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico2 cdas.
- Panisse
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Harina De Garbanzos1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Retire las espinas y la piel del pescado.
- Corte los lomos, condimente con sal, pimienta y reserve el resto.
- Espolvoree los lomos con las semillas de sésamo y enfrente uno encima de otro.
- Enrolle con papel film dándole forma de tubo y reserve.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine el resto del pescado durante 4 minutos retire y reserve las espinas.
- Panisse
- Coloque en una olla en frío, el caldo condimente con sal, pimienta y agregue poco a poco la harina de garbanzos mezclando continuamente.
- Lleve al fuego y mezcle hasta que la preparación espese y se separe de la olla.
- Coloque entre dos placas de silicona y estire con palote hasta obtener una altura de 1 o 2 cm.
- Lleve a la heladera 3 horas, retire y corte de la forma deseada.
- En una sartén con aceite neutro a 160° fría hasta que se dore de ambos lados.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Mix de hierbas con vinagreta
- Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal, la pimienta y mezcle.
- Incorpore el aceite y emulsione.
- Agregue a las hierbas previamente lavadas.
- Armado
- En una olla con abundante agua fría, cocine los lomos sin que llegue a hervor, 10 minutos aproximadamente.
- Retire el papel film y pinche encima las espinas reservadas.
- Presentación
- Sirva en un plato el pescado acompañe con la panisse y el mix de hierbas. Decore con reducción de aceto balsámico