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Rack de cordero con salsa de chile guajillo y naranja
Aprende a preparar esta receta de Rack de cordero con salsa de chile guajillo y naranja, de la mano de Sergio Remolina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite de chile habanero
- Aceite De Maíz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile habanero4 Unidades
- Puré de garbanzos
- SalA gusto
- Garbanzos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Hoja Santa2 Unidad
- Rack
- Cordero2 Rack
- SalA gusto
- Pasta de achiote2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Vinagre3 cdas.
- Jugo de Naranja agria50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Piloncillo rallado3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta gorda en grano3 Unidades
- Aceite De Maíz2 cdas.
- Salsa de chile guajillo
- Jugo de Naranja2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla1/2 Unidad
- Chile Guajillo6 Unidades
- Vinagre Blanco2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Rack
- En un molcajete triture los granos de pimineta gorda, agregue luego el comino y los dientes de ajo, triture, incorpore el achiote, piloncillo, vinagre, jugo de naranja agria y sal, triture hasta lograr una pasta homogénea.
- Limpie los rack de cordero quitando el exceso de grasa y luego separe entre si las costillas, por último raspe con un cuchillo las costillas bajando la carne.
- Coloque los rack en una fuente refractaria y úntelas con el adobo anteriormente preparado, deje reposar unos minutos.
- Puré de garbanzos
- En una cacerola con abundante agua fría coloque los garbanzos junto con los dientes de ajo y lleve a fuego, cocine hasta que estén tiernos.
- Quite el tallo de las hojas santas y luego córtelas en fina juliana.
- Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la juliana de hoja santa y sazone con sal, luego procese dejando el líquido de la cocción.
- Aceite de chile habanero
- Corte los chiles en cuartos.
- Coloque el aceite en una cacerola y lleve a fuego, una vez que llegue a los 60°C retire del fuego y agregue el chile habanero. Deje reposar durante aproximadamente 48 horas y luego cuele.
- Salsa de chile guajillo
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte los chiles en rodajas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el chile guajillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue el vinagre blanco y el jugo de naranja, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine hasta que la cebolla se desarme.
- Terminada la cocción licue la salsa y luego cuele. Colóquela nuevamente en la cacerola y lleve a fuego mínimo hasta el momento de emplatar.
- Armado
- En una sartén bien caliente con aceite selle los rack de cordero de ambos lados, luego retire y acomódelos sobre una placa bien caliente y termine la cocción en horno precalentado a 220°C durante 9 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte los rack cada 2 costillas.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de puré de garbanzos, encima acomode dos costillas y salsee con la salsa de chile guajillo, por ultimo decore con hilos de aceite de chile habanero.