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Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza
Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza
Aprende a preparar esta receta de Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza, por Antonio De Livier en elgourmet
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Ingredientes
Hojas de albahaca fresca
c/n
Rack de cerdo
Pimienta negra molida
c/n
Rack de cerdo
1.2 kgs
Sal
c/n
Miel de maple
1/2 Taza
Risotto de calabaza de castilla
Queso parmesano rallado
1 Taza
Nuez moscada
1 Pizca
Crema
3/4 Taza
Caldo de pollo
1 y 1/2 Litro
Vino blanco
1/2 Taza
Mantequilla
100 Gramos
Aceite de oliva
3 cdas
Arroz carnaroli o arborio
300 Gramos
Calabaza de castilla en cubos
1 Taza
Cebolla morada picada
1/4 unidad
Dientes de ajo picados
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Rack de
cerdo
Sazonar
con sal y pimienta negra molida.
Bañar con miel maple.
Hornear por 220 ºC por 15 minutos y posteriormente a 150 ºC por 45 minutos.
Descansar la carne por 20 minutos fuera del horno.
Risotto de
calabaza
de castilla
Sofreír en aceite de olivo y
mantequilla
la
cebolla
morada y el
ajo
picados.
Integrar la
calabaza
de castilla en cubos.
Verter el vino blanco y dejar evaporar poco a poco.
Sazonar
con una pizca de nuez moscada.
Agregar de poco a poco el caldo el
pollo
caliente y mover suavemente.
Agregar el caldo hasta que el
arroz
este
cocido
.
Verter la
crema
y el parmesano rallado.
Mezclar perfectamente.
Montaje
Servir el risotto caliente y hojas de
albahaca
con el rack de
cerdo
bañado con la miel.
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