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Rabo de vaca estofado al vino tinto con puré y habas
Aprende a preparar esta receta de Rabo de vaca estofado al vino tinto con puré y habas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta en grano1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Laurel2 Hojas
- Rabo de vaca1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Ramitas
- Zanahoria1 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Puré de papas
- Papas3 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Salteado de habas
- Jamón crudo picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Habas frescas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte picado1 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte el rabo en trozos de a dos vértebras.
- Pase por harina.
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte trozos.
- Lave el puerro y corte en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el rabo por 1 minuto de cada lado y reserve.
- Puré de papas
- Lave las papas.
- En una olla con abundante agua con sal, hierva las papas.
- Retire y pele.
- Coloque las papas en un bowl, junto con la manteca y pise.
- Salteado de habas
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la echalote, condimente con sal y agregue el jamón junto con las habas.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente las verduras por 15 minutos condimentadas con sal.
- Agregue el rabo reservado, junto con el vino tinto.
- Condimente con pimienta, tomillo y laurel.
- Cocine por 3 horas.
- Retire el rabo y colóquelo en una placa
- Procese la salsa, agregue al rabo y caliente en el horno.
- Presentacion
- Sirva el puré en un plato, encima el rabo y decore con el salteado de habas.