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Rable de conejo con tapenade y tomate confit con salsa verde

Aprende a preparar esta receta de Rable de conejo con tapenade y tomate confit con salsa verde, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

4
  • Tomate confitado4 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Rable de Conejo1 Unidad
  • Ensalada verde
  • Aceto balsámico10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Sal y PimientaA gusto
  • Escarola finaA gusto
  • LechugaA gusto
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • RúculaA gusto
  • Reducción de vino tinto
  • Azucar3 cdas.
  • Vino Tinto1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tapenade
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo2 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Alcaparras2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Anchoas en aceite2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Deshuese el rable y condimente con sal y pimienta.
  • Tapenade
  • En un mixer procese las aceitunas junto con los ajos previamente pelados, las alcaparras, las anchoas, y el aceite. Reserve.
  • Ensalada verde
  • Lave y corte con la mano la lechuga, la rúcula y la escarola.
  • En un bowl coloque el aceto y condimente con sal y pimienta, mezcle.
  • Incorpore luego el aceite en forma de hilo y emulsione con un batidor formando así una vinagreta.
  • Coloque en un bowl la lechuga junto con la rúcula y la escarola y condimente con la vinagreta.
  • Reducción de vino tinto
  • En una olla coloque el vino con el azúcar, lleve al fuego y deje reducir hasta que nape.
  • Armado
  • Rellene el centro del rable con los tomates confit y unte con abundante tapenade.
  • Enrolle la pieza sobre si misma y ate con hilos individualmente, comenzando desde el centro hacia los lados. Condimente con pimienta.
  • En una placa con rejilla cocine el rable en el horno hasta que llegue a una temperatura corazón de 64°, durante 20 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno, envuelva en papel aluminio y deje descansar durante 10 minutos.
  • Retire los hilos y corte en rodajas de 3cm aproximadamente.
  • Presentación
  • Coloque en un plato las rodajas de rable y acompañe con las hojas verdes. Decore con la reducción de vino tinto.

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