Para comenzar, le quitamos las espinas al róbalo y lo abrimos por la mitad.
Llevamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen y cocinamos el pescado durante tres minutos colocando el lado de la piel en la base de la sartén.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Pasado este tiempo, cubrimos el róbalo con pistachos picados y un toque de ralladura de limón. Agregamos un hilo de aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
Colocamos el róbalo en una bandeja y lo llevamos al horno durante 3 minutos más.