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Queso Relleno por Elizabet Espinosa Herrera “Mama Chula” - Yucatán
Aprende a preparar esta receta de Queso Relleno por Elizabet Espinosa Herrera “Mama Chula” - Yucatán, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Queso de bola holandés o tipo edam1 Unidad
- Caldo de pollo casero
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceitunas verdes deshuesadas enteras50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua3 Litros
- Almendras50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chiles xcatic2 Unidades
- Harina de trigo50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimientac/n
- Hierbabuena2 Ramas
- Pollo trozado1/2 Unidad
- Salc/n
- Ajo1 Cabeza
- Picadillo
- Aceitunas verdes deshuesadas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Alcaparras2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Almendras100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Carne De Cerdo Picada2 kgs
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Chiles xcatic2 Unidades
- Concentrado de pollo1 Unidad
- Huevos4 Unidades
- Pasas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Recado para todo2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salc/n
- Agua Caliente2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salsa de jitomate
- Cebollas3 Unidades
- Chiles habaneros verdes4 Unidades
- Ajo4 Dientes
- Grasa de Cerdo8 cdas
Conversión
CC/Ml. 120 Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Jitomates bola blandos despepitados16 Unidades
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Queso
- Retirar la cera roja del queso y cortar un cuadrito tipo huequito en el centro del queso y ahuecar. Reservar el relleno.
- Cubrir el queso con agua asegurando que ingrese al interior. Dejar en remojo por 2 horas.
- Colocar agua dentro del agujero. Dejar hidratar por 2 horas.
- Escurrir completamente.
- Salsa de Jitomate
- Picar la cebolla en cubitos y sofreírla en grasa de cerdo.
- Licuar los jitomates y dividir la salsa en dos partes.
- Volcar mitad de la salsa en una sartén con los chiles habaneros.
- Cocinar por 10 minutos y separar para el emplatado.
- Reservar la otra mitad de la salsa para el picadillo.
- Picadillo
- Colocar la carne en una cacerola con un poco de agua caliente, sal y el "Recado para todo" (ver Tips). Revolver asegurar una cocción pareja.
- Verter el licuado de jitomates en la olla del picadillo.
- Sazonar con la sal y el concentrado de pollo desmenuzado. Continuar la cocción.
- Tatemar los chiles xcatic y agregarlos enteros al picadillo. Sumergirlos en la preparación para que se cuezan.
- Continuar agregando los restantes ingredientes y seguir su cocción.
- Introducir las claras de huevo al picadillo y las yemas muy despacito para que no se desarmen.
- Retirar del fuego hasta su uso.
- Armado del Queso relleno
- Pasadas las 2 horas, retirar el agua del queso y rellenar con el picadillo. Cerrar el huequito.
- Cubrir todo el queso con papel de aluminio y poner dentro de una olla con agua caliente al baño maría para que al hervir se suavice.
- Lo tapamos y esperamos unos 20 minutos a que quede suavecito y achatado.
- Se debe sentir más suave y el queso deberá perder su forma.
- Caldo de pollo
- En una olla con el agua hirviendo verter la cabeza de ajo asada y entera, la media cebolla asada, la hierbabuena, la sal y la pimienta.
- Por último disponer las piezas de pollo y tapar la olla para su cocción.
- Esperar que hierva media hora. Colar y reservar.
- Kol o k ool
- Agregar 2 chiles xcatic, almendras enteras, la hierbabuena y aceitunas al caldo colado.
- Retirar un poco del mismo, agregar harina para espesar y licuar la mezcla. Añadir al caldo caliente y revolver. Salpimentar a gusto.
- En caso de que se desee hacer este caldo apto para celíacos, sustituir la harina de trigo por 3 cucharadas de maizena y seguir el procedimiento.
- Emplatado
- Disponer en un plato hondo un poco de k ool, la salsa de jitomate, un trozo del queso relleno, un poco de picadillo, un chile habanero de adorno.
- Se acompaña de preferencia con rajas de aguacate y tortillas de maíz frescas.
- Recado para todo : pimienta gorda, comino, canela, clavo de olor, orégano