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Quesadillas de pavita con crema acida, guacamole y pico de gallo
Aprende a preparar esta receta de Quesadillas de pavita con crema acida, guacamole y pico de gallo, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema acida
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Crema250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Guacamole
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Paltas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Pico de gallo
- Hojas de cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Tomate concasse1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno
- Tortillas De Maíz12 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Apio3 Tallos
- Albahaca5 Hojas
- Puerros3 Tallos
- Tomates secos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de verduras1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano2 Ramas
- Tomatillos verdes10 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Pavita pata muslo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Relleno
- Retire la piel de la pavita y sazone con sal y pimienta.
- Pele las cebollas y la zanahorias y corte en brunoise junto con los el apio, los dientes de ajo y los tomates secos.
- Corte el puerro al en juliana al bies.
- Corte los tomatillos verdes a la mitad y sazone con sal y pimienta.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva cocine la pavita junto con el ajo y la cebolla, una vez transparente la cebolla incorpore la zanahoria, el apio y el puerro, sazone con sal y pimienta, mezcle y luego de unos minutos de cocción agregue el orégano, las hojas de albahaca y los tomates secos, cuando las verduras comiencen a estar tiernas desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol cubra con el caldo de verduras caliente
- Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.
- Salsa de Guacamole
- Corte las paltas al medio y retire el carozo, luego con una cuchara quite la carne y colóquela en un bowl junto con el jugo de limón, realice luego un puré y sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue la cebolla colorada previamente cortada en brunoise, mezcle nuevamente y reserve.
- Salsa Crema acida
- Coloque en un bowl el queso crema, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.
- Salsa Pico de gallo
- Coloque en un bowl el tomate concasse junto con la cebolla previamente cortada en brunoise, sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y hojas de cilantro, mezcle bien y reserve.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de cocción de la pavita retire del caldo y una vez tibia desmenúcela y luego píquela.
- Cuele el caldo y reserve las verduras.
- Coloque en un bowl la carne de la pavita junto con las verduras reservadas de la cocción, mezcle bien y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los tomatillos verdes con la carne hacia abajo y a fuego lento, una vez que comiencen a quemarse de vuelta.
- Tome una de las tortillas de maíz y extienda una porción del relleno, luego unos tomatillos verdes, queso parmesano rallado y tape con otra tortilla de maíz, presione suavemente con la palma de las manos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las quesadillas de ambos lados, luego retire y cocine en horno precalentado durante 3 a 5 minutos aproximadamente
- Corte las quesadillas en cuatro.
- Sirva las salsas en recipientes individuales.
- Presentación
- Sirva las quesadillas en una fuente y acompañe con las salsas.
- Decore con chips de papa.