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Pulpo grillado con risotto negro
Pulpo grillado con risotto negro
Aprende a preparar esta receta de Pulpo grillado con risotto negro , por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Orégano
1 Rama
Ciboulette
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Agua
Cantidad necesaria
Pimentón
A gusto
Pulpo
1 Unidad
Limón
½ Unidad
Tomillo
1 Rama
Risotto
Tinta de calamar
1 Sobre
Aceite de oliva
30 cc
Cebolla
1 Unidad
Arroz arborio
500 g
Echalottes
2 Unidades
Limón
½ Unidad
Caldo de pescado
Cantidad necesaria
Vino blanco
100 cc
Sal y pimienta
A gusto
Varios
Manteca
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Disponga una
cacerola
sobre un soporte y éste sobre las brasas.
Llene la
cacerola
con agua y sumerja el pulpo tres veces dejándolo 30 segundos cada vez.
Cocine 30 minutos por cada kilo de pulpo.
Corte la cocción en agua helada.
Separe los tentáculos de la cabeza.
Exprima el
limón
.
Desgrane el
tomillo
y el
orégano
.
Pique finamente el
ciboulette
En un bowl marine los tentáculos con el aceite, la pimienta, el
pimentón
, la sal, el
tomillo
, el
orégano
, el
ciboulette
y el
jugo
de
limón
.
Cocine en la parrilla a fuego fuerte durante 1 minuto de cada lado.
Risotto
Pique finamente la
cebolla
y la echalote.
Exprima el
limón
.
Disponga una
cacerola
sobre un soporte y éste sobre las brasas.
Rocíe la
cacerola
con aceite de oliva y saltee la
cebolla
y las echalotes.
Integre el
arroz
, revuelva y nacre.
Agregue la tinta de
calamar
y mezcle bien.
Aromatice con el vino y el
jugo
de
limón
.
Bañe con el caldo caliente y cocine hasta que evapore el líquido, revuelva de tanto en tanto.
Añada caldo durante toda la cocción no bien lo requiera.
Salpimente.
Enmanteque un molde y rellene con el risotto.
Presentación
Desmolde el risotto en el centro de un plato, al rededor sirva el pulpo.
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