Pulpo confitado con ensalada de radichio

Preparación de la Receta

• Seque el pulpo con un lienzo.
• En una olla con aceite de oliva y especias cocine el pulpo a fuego bajo( 70° aproximadamente).
• Deje cocinar hasta que el pulpo se tiernice( 45 minutos por kilo).
• Retire y corte en trozos.

• Ajos en salmuera
• Pele los ajos.
• Retire la cáscara del limón y divida en 6 partes
• En una olla coloque el vinagre de manzana, azúcar, hierbas aromáticas y 1 parte de cáscara de limón,
• Deje hervir y agregue los ajos, cuele y vuelva a repetir el procedimiento colocando nuevamente vinagre de manzana, azúcar, hierbas aromáticas y cáscara de limón unas 6 veces hasta que esten blandos.
• Luego, cuele y conserve en un frasco con vinagre de manzana y jugo de limón.
• Conserve por 15 o 20 días y luego utilice.

• Ensalada
• Corte el radicchio en trozos.
• En una sartén con una cucharada de aceite de la cocción del pulpo, saltee el radichio.
• Agregue los piñones, sal y vinagre de vino.
• Retire y reserve.

• Salsa
• En una olla con agua hirviendo salada cocine la polenta.
• Agregue una cucharada del aceite de cocción del pulpo y pimienta.
• Debe queda con una textura liviana.

• Presentación
• En la base del plato, coloque la salsa de polenta, el pulpo espolvoreado con la sal moldon y la ensalada tibia de radichio.
• Decore con los ajos en salmuera y hierbas frescas.