Pulpo asado al carbón con empanizado chihuahua

Preparación de la Receta

• Rocíe el pulpo con aceite de oliva.
• Pele el aguacate y corte en laminas

• Empanizado chihuahua
• En una sartén caliente, dore las pepitas y luego pique.
• Bata los huevos.
• Mezcle en un bowl el panco junto con las pepitas y el tomillo.
• Pase el queso chihuahua por harina, luego por el huevo batido y por último por la mezcla anterior. Fría en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que dore. Reserve.

• Salsa de molcajetes
• Ase directamente sobre la parilla los jitomates, el ajo, el chile y la cebolla.
• Coloque el ajo en el molcajete y aplaste,
• Agregue la cebolla y proceda de la misma manera, luego incorpore el chile y termine con los jitomates.
• Condimente con sal. Reserve.

• Jitomates confitados
• En una sartén con aceite a baja temperatura, confite los jitomates previamente cortados en cuartos y retirado las semillas, junto con el tomillo, la pimienta y el ajo cortado en láminas. Reserve.

• Totopos con sabor a chile
• En una sartén con aceite caliente, fría los chiles junto con las tortillas previamente cortadas en triángulos
• Retire y reserve.

• Armado
• Ase los pulpos en la parrilla.
• Coloque dos laminas de aguacate y por encima la salsa de molcajete. Repita una vez más.

• Presentación
• Sirva en un plato el pulpo junto con el aguacate, la salsa y por encima el queso. Acompañe con los jitomates confitados y decore con los totopos, estragón, chile frito y reducción de vinagre balsámico.