Pulpitos confitados con escabeche de lentejas

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla el aceite, el tomillo, el laurel, el ajo, la pimienta en grano, el vino y los pulpitos.
• Lleve al fuego y cocine a 90°C 2 horas aproximadamente.
• Retire los pulpitos y condimente con sal.

• Escabeche de lentejas
• En una olla cocine las lentejas a partir de agua fría, 5 minutos después del primer hervor y reserve.
• Coloque en una olla el aceite junto con el vinagre y el agua.
• Agregue los vegetales previamente cortados en brunoise.
• Incorpore el ajo, el laurel, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta, mezcle y caliente hasta que los vegetales estén bien cocidos.
• Incorpore las lentejas reservadas y cocine 30 minutos.

• Armado
• En una sartén caliente, selle los pulpitos.

• Presentación
• Sirva en un plato el escabeche de lentejas y los pulpitos confitados. Decore con perejil picado.