30 Min

Pulpitos confitados con escabeche de lentejas

Aprende a preparar esta receta de Pulpitos confitados con escabeche de lentejas, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • SalA gusto
  • Pulpitos6 Unidades
  • Pimienta en grano1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • TomilloA gusto
  • Vino Blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Laurel1 Hoja
  • Aceite De Oliva1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Ajo ecrassé2 Dientes
  • Escabeche de lentejas
  • Morrón amarillo1/2 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • TomilloA gusto
  • Agua250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Laurel1 Hoja
  • Morrón Rojo1/2 Unidad
  • Lentejas300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Zanahoria1 Unidad
  • Vinagre250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Aceite de girasol500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • OréganoA gusto

Preparación de la Receta

  • Coloque en una olla el aceite, el tomillo, el laurel, el ajo, la pimienta en grano, el vino y los pulpitos.
  • Lleve al fuego y cocine a 90°C 2 horas aproximadamente.
  • Retire los pulpitos y condimente con sal.
  • Escabeche de lentejas
  • En una olla cocine las lentejas a partir de agua fría, 5 minutos después del primer hervor y reserve.
  • Coloque en una olla el aceite junto con el vinagre y el agua.
  • Agregue los vegetales previamente cortados en brunoise.
  • Incorpore el ajo, el laurel, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta, mezcle y caliente hasta que los vegetales estén bien cocidos.
  • Incorpore las lentejas reservadas y cocine 30 minutos.
  • Armado
  • En una sartén caliente, selle los pulpitos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el escabeche de lentejas y los pulpitos confitados. Decore con perejil picado.

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