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Puerco espín y víbora de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Puerco espín y víbora de chocolate, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para el baño del puerco espín
- Crema para batir350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Chocolate 85% de cacaoCantidad necesaria
- Azucar350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Agua200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Grenetina8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Chocolate blancoCantidad necesaria
- Para el puerco espín
- Chocolate de leche500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tocino300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Miel de Maple80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Pepita verde400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cobertura blanca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Manteca de cacao150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Para la víbora
- Polvo de pepitas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ron150 Ml.
- Pasta de almendras500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cobertura blanca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cobertura negra al 85% cacao90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Fresas3 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el puerco espín :
- En una sartén dejar confitar a fuego lento el tocino hasta que quede completamente crocante. Mezclar el chocolate de leche con un poco de agua, incorporar el tocino crocante y la miel de maple. Engrasar un molde.
- Rellenar con la trufa de tocino por capas, agregar la pepita de tostada y el plátano frito hasta llegar a la superficie.
- Refrigerar por 10 minutos.
- Para el baño del puerco espín :
- Mezclar 350 grs. de azúcar, 200 ml de agua, 150 grs de cocoa, 350 ml de crema para montar y un poco de grenetina.
- Llevar a punto de ebullición y verter hacia la mouse ya cristalizada.
- Formar los ojos con chocolate blanco cristalizado y decorar con puntos de chocolate 85% cacao.
- Insertar las pepitas en el cuerpo del puerco espín.
- Para la víbora :
- Trabajar la pasta de almendra y formar la serpiente, humedecer con licor y pasar por polvo de pepita.
- Realizar las cabezas con fresas cortar las puntas, formar los ojos con chocolate negro y decorar con lenguas de chocolate al 85% cacao.