30 Min
Puerco con papa cambray y verdolagas
Aprende a preparar esta receta de Puerco con papa cambray y verdolagas , de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebolla blanca1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Manteca De CerdoCantidad necesaria
- Panza de cerdo520 g
Conversión
Kg. 0.52 Onza(s) 18.34 Libra(s) 1.15 - Salsa de roja
- Hojas de verdolaga2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Chile serrano1 Unidad
- Aceite Neutro2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Jitomates1,200 k
- Papas Cambray12 Unidades
- Salsa de verdolaga
- Hojas de verdolaga2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla cambray2 Unidades
- SalA gusto
- Brotes de Verdolagas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Coloque la panza de cerdo sobre una placa, incorpore manteca, sal, la cebolla y los dientes de ajo, cocine en horno precalentado a 140°C durante 4 horas.
- Salsa roja
- Pele la cebolla y córtela en cubos.
- Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
- Corte los jitomates en cuartos.
- Corte el chile serrano en rodajas.
- Cocine las papas cambray con piel partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas
- Terminada la cocción, retire del agua, quíteles la piel y córtelas por la mitad.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el ajo junto con el chile y una taza de hojas de verdolaga, sazone con sal y cocine unos minutos, luego añada los jitomates, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción retire del fuego y licue hasta obtener una salsa.
- Salsa de verdolaga
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de verdolaga solo unos minutos, luego retire y páselas por agua helada para cortar la cocción
- Cuele las hojas y colóquelas dentro del vaso de la licuadora, incorpore aceite de oliva y sazone con sal, licue.
- Corte la parte blanca de la cebolla de cambray en finos aros.
- Armado
- Transcurridas las horas de cocción del cerdo, retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en cubos regulares.
- En una sartén caliente selle a fuego medio los cubos de cerdo de todos sus lados.
- Coloque dentro de una bolsa de vacío las papas junto con los cubos de cerdo, la salsa roja y las hojas de verdolaga restantes, selle la bolsa y cocine dentro del roner a una temperatura de 60°C durante 30 minutos.
- Terminada la cocción abra la bolsa.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación tres cubos de cerdo junto con las papas, luego decore con brotes de verdolagas, aros de cebolla de cambray y salsee con la salsa de verdolaga.