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Puca Picante (Magro de Cerdo con Patatas Fritas)
Aprende a preparar esta receta de Puca Picante (Magro de Cerdo con Patatas Fritas), de la mano de Luis Arevalo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Cacahuate tostado1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cominoc/n
- Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Lima, para su jugo1/2 Unidad
- Magro de cerdo fresco1/2 Kilo
- Cebolla Morada1 Unidad
- Papas1/2 Kilo
- Pasta de ají panca2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perejilc/n
- Pimientac/n
- Salc/n
- Remolacha1 Unidad
- Ají Rocoto1 Unidad
- Aceite De Olivac/n
- Caldo de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Salpimentar el magro de cerdo. En una olla, freír en aceite caliente hasta dorar y obtener la textura de un chicharrón. Retirar y reservar.
- Cortar la cebolla y el tomate en pequeños cubos. Picar los ajos muy finamente.
- En el mismo aceite donde se fritó la carne de cerdo, hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, los ajos, la pasta de ají panca y un poco de comino.
- Luego añadir la remolacha rallada y, de ser necesario, un poco más de aceite. Dejar cocer unos 2 minutos a fuego medio.
- A continuación, incorporar la carne de cerdo frita y el cacahuete picado, previamente tostado.
- Si fuese necesario, añadir un poco de caldo de carne y rectificar de sal. Remover y dejar cocer por alrededor de 2 minutos.
- Mientras tanto, cortar las papas en cubos y poner a freír en otra olla con abundante aceite de oliva.
- Por otro lado, preparar la salsa criollita : cortar la cebolla morada en juliana muy fina y picar el ají rocoto finamente. Colocar en un pequeño bol, regar con el jugo de lima y condimentar con sal.
- Servir el guiso en un plato hondo, acompañar con las papas fritas y la salsa. Por último, decorar con perejil.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
- Para eliminar el exceso de almidón de las patatas -que hace que se ablanden cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente. De esta manera, las puedes echar en la olla sin que salpiquen en el aceite.
- Utiliza guantes de plástico o baña tus manos con jugo de limón y sal para manipular el ají amarrillo, pues si no pica mucho.