Pique groseramente con un cuchillo la mitad de los hígados.
En un bowl mezcle la carne de salchicha, las pechugas, la carne de cerdo, la mitad de los hígados, la miga de pan, el ajo, macis, nuez moscada, pimienta y sal.
Pase todo por la picadora.
Lleve la pasta a un bowl e incorpore el oporto de los riñones, el tomillo y mezcle bien.
Tapice un molde para budín con las fetas de panceta dejando que sobresalgan de los bordes.
Coloque una parte de pasta en el fondo del molde, encima los cubos de hígado y finalmente el resto de pasta.
Cubra con la pasta con la panceta y envuelva con papel film de alta densidad.
Cocine a baño María en el horno durante 45 a 60 minutos.
Salsa
Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos.
Descarte las claras y reserve las yemas.
Procese las yemas con el aceite de oliva, la albahaca, el aceto, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
Presentación
Sirva un poco de salsa en el fondo de un plato, encima dos rodajas de pâte.
En un costado forme un colchón de hojas verdes. Acompañe con pan tostado.