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Pâté de hígado de ave con pan de especias crocante y teja de manzanas
Aprende a preparar esta receta de Pâté de hígado de ave con pan de especias crocante y teja de manzanas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pan de miel
- Bicarbonato De Sodio1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - SalA gusto
- Polvo 5 especiasA gusto
- Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos3 Unidades
- Miel450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Pâté
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla1 Unidad
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Pimienta de SichuanA gusto
- Licor de naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes3 Unidades
- Hígado de ave400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Teja de manzana
- AlmibarA gusto
- Manzana1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pâté
- Pele y corte la cebolla junto con los echalottes y los ajos en brunoise.
- Limpie los hígados de pollo.
- En una sartén con aceite de oliva selle de ambos lados los hígados.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el echalotte, sazone con sal y una vez que la cebolla este transparente incorpore el ajo, dorados levemente los vegetales, agregue los hígados, mezcle, condimente con la pimienta de sechuan y desglace con el licor de naranjas
- Una vez evaporado parte del líquido retire y reserve.
- Corte la manteca fría en cubos.
- Coloque en una procesadora los vegetales junto con los hígados en caliente y procese, luego incorpore los cubos de manteca bien fríos y procese nuevamente hasta integrar por completo los ingredientes
- Retire, tamice y cubra con papel film a contacto, reserve en la heladera.
- Bata la crema de leche a ¾, luego incorpore al puré de hígados en dos veces y mezcle hasta incorporar
- Reserve en la heladera.
- Pan de miel
- Coloque en una olla la manteca junto con la miel y lleve a fuego hasta que ambos ingredientes queden completamente integrados
- Tamice la harina junto con el polvo 5 especias y el bicarbonato, agréguelo a la mezcla anterior, mezcle con un batidor hasta incorporar los ingredientes y luego añada los huevos de a uno
- Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado con papel manteca también enmantecado
- Deje reposar en la heladera durante 1 ½ hora.
- Cocine en el horno a 160ºC durante 40 minutos hasta que al pincharlo con un palito de brochette salga limpio
- Retire y deje reposar durante 15 minutos, desmolde y envuelva en papel film
- Lleve a la heladera hasta enfriarlo, luego corte en finas fetas
- Disponga las fetas en una placa y lleve a horno a 150ºC durante 1 hora aproximadamente.
- Teja de manzana
- Corte finas láminas de manzana.
- Sobre una placa siliconada acomode las láminas de manzana previamente humedecidas con almíbar.
- Secar en el horno a 100ºC durante 4 horas.
- Armado
- Coloque en el centro de un plato una teja de manzana y sobre esta un quenelle de paté de hígado de ave, acompañe con crocantes de pan de miel.
- Presentación
- Decore con polvo 5 especias y reducción de aceto balsámico.