30 Min
Pâte brissé o masa quebrada
Aprende a preparar esta receta de Pâte brissé o masa quebrada, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Huevos2 Unidades
- Harina 0000½ k
- SalUna pizca
- AzucarUna pizca
- AguaCantidad necesaria
- Manteca¼ k
- Utilización (Quiche Lorraine)
- Gruyere100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Huevos3 Unidades
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Panceta ahumada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Corte la manteca en cubos.
- En un bowl mezcle la harina, la sal y el azúcar.
- Agregue la manteca fría y mezcle con la harina con la mano hasta obtener una consistencia arenosa.
- Incorpore los huevos y continúe trabajando los ingredientes con las manos hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Agregue agua de ser necesario.
- Deje reposar, cubierta con un film, en la heladera durante 2 horas.
- Estire la mesada sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 0, 5 cm.
- Forre un aro de 20 cm de diámetro y precocine en horno precalentado a 175º C a blanco.
- Utilización (Quiche Lorraine)
- Corte la panceta en cubos regulares.
- Mezcle la crema de leche con los huevos y la leche.
- Ralle el queso
- Cubra el fondo de la masa con la panceta.
- Vierta en el interior la mezcla de huevos, crema y leche.
- Finalmente espolvoree con el queso.
- Cocine en horno moderado hasta que se vea dorado.
- Para la utilización de la masa en preparaciones dulces debe agregar de 100 a 150 gramos de azúcar por cada 1/2 k de harina.