Profiteroles

Preparación de la Receta

• En una cacerola caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar.
• Fuera del fuego incorpore el harina de una sola vez revolviendo con cuachara de madera. Vuelva al fuego para secar la pasta.
• Apague el fuego.
• En bowl bata los huevos y añada poco a poco a la masa revolviendo constantemente.
• Llene una manga de pastelería con pico liso y realice las bombas sobre una placa para horno forrada con papel manteca.
• Moje con agua el resto de masa en forma de pico de los profiteroles.
• Cocine en horno caliente 220ª C los primenos minutos. Baje la temperatura a 160º C hasta terminar la cocción.

• Salsa ganache
• Pique finamente la menta.
• Ralle el chocolte
• En una cacerola con la leche y la crema caliente la menta.
• Retire cuando rompa el hervor y resrve tapada durante 5 minutos. Pase por un colador de malla fina.
• Caliente nuevamente e incorpore al chocolate.
• Mezcle hasta que se derrita.

• Crema chantilly
• Bata la crema, cuando comience a tomar consistencia incorpore el azúcar. Continue batiendo hasta montar

• Crema pastelera
• Abra la chaucha de vainilla al medio y exraiga las semillas.
• En una cacerola mezcle la leche con la mitad del azúcar, incorpore las semillas y la chaucha.
• Lleve a hervor.
• Bata las yemas con el resto del azúcar a blanco. Agregue la fécula.
• Vierta un poco de la leche caliente y revuelva constantemente.
• Vuelque nuevamente a la cacerola y revuelva hasta que espese.
• Reserve en la heladera cubierta con un papel film.

• Rellenado
• Llene una manga de repostería con pico rizado con crema chantilly.
• Llene una manga de repostería con pico rizado con crema pastelera.
• Corte un tapa a los profiteroles y rellene con crema chantilly.
• Realice una abertura en la base de los profiteroles y rellene con la crema pastelera.

• Presentación
• Sirva en una fuente, cubra con la ganache los profiteroles con chantilly y espolvoree con cacao en polvo los profieroles rellenos de pastelera.