30 Min
Profiteroles
Aprende a preparar esta receta de Profiteroles , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Huevos8 Unidades
- Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- AzucarUna pizca
- Harina 000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema chantilly
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar impalpable2 cdas.
- Crema pastelera
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Yemas3 Unidades
- Almidón maíz150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chaucha de vainilla1 Unidad
- Salsa ganache
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Menta fresca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Chocolate cobertura semi-amargo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Aceite de perejil8
- Cacao en Polvo2 cdas.
Preparación de la Receta
- En una cacerola caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar
- Fuera del fuego incorpore el harina de una sola vez revolviendo con cuachara de madera
- Vuelva al fuego para secar la pasta
- Apague el fuego.
- En bowl bata los huevos y añada poco a poco a la masa revolviendo constantemente.
- Llene una manga de pastelería con pico liso y realice las bombas sobre una placa para horno forrada con papel manteca.
- Moje con agua el resto de masa en forma de pico de los profiteroles.
- Cocine en horno caliente 220ª C los primenos minutos
- Baje la temperatura a 160º C hasta terminar la cocción.
- Salsa ganache
- Pique finamente la menta.
- Ralle el chocolte
- En una cacerola con la leche y la crema caliente la menta.
- Retire cuando rompa el hervor y resrve tapada durante 5 minutos
- Pase por un colador de malla fina.
- Caliente nuevamente e incorpore al chocolate
- Mezcle hasta que se derrita.
- Crema chantilly
- Bata la crema, cuando comience a tomar consistencia incorpore el azúcar
- Continue batiendo hasta montar
- Crema pastelera
- Abra la chaucha de vainilla al medio y exraiga las semillas.
- En una cacerola mezcle la leche con la mitad del azúcar, incorpore las semillas y la chaucha.
- Lleve a hervor.
- Bata las yemas con el resto del azúcar a blanco
- Agregue la fécula.
- Vierta un poco de la leche caliente y revuelva constantemente.
- Vuelque nuevamente a la cacerola y revuelva hasta que espese.
- Reserve en la heladera cubierta con un papel film.
- Rellenado
- Llene una manga de repostería con pico rizado con crema chantilly.
- Llene una manga de repostería con pico rizado con crema pastelera.
- Corte un tapa a los profiteroles y rellene con crema chantilly.
- Realice una abertura en la base de los profiteroles y rellene con la crema pastelera.
- Presentación
- Sirva en una fuente, cubra con la ganache los profiteroles con chantilly y espolvoree con cacao en polvo los profieroles rellenos de pastelera.