Tarta Sacher Austríaca
Príncipe regente y Torta Pischinger
Aprende a preparar esta receta de Príncipe regente y Torta Pischinger, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Glaseado
- Chocolate amargo 300 g
- Chocolate amargo 300 g
- Glucosa 1 cda.
- Glucosa 1 cda.
- Manteca 300 g
- Manteca 300 g
- Masa
- Manteca 80 g
- Azúcar 180 grs.
- Huevos 6 Unidades
- Esencia de vainilla 2 cdas.
- Sal fina
- Glucosa 30 grs.
- Yemas 60 g
- Relleno
- Azúcar impalpable 200 g
- Chocolate amargo 300 g
- Manteca 500 g
- Relleno Torta Pischinger
- Manteca 500 g
- Chocolate amargo 300 g
- Azúcar impalpable 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Príncipe regente
- Para la masa :
- Blanquear los huevos y yemas con el azúcar, sal y vainilla.
- Integrar la harina tamizada y la manteca fundida.
- Disponer la masa en placas, con espesor delgado.
- Hornear a 200 C por pocos minutos.
- Desmoldar y cortar los discos de 22 cm diámetro.
- Untar con la crema de chocolate. Bañar con el glaseado.
- Para el relleno :
- Picar y fundir el chocolate. Entibiar a temperatura ambiente.
- Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable.
- Incorporar el chocolate de a poco evitando que se funda la manteca.
- Opcionalmente agregar 2 yemas ó 50 g crema inglesa.
- Para el glaseado :
- Fundir el chocolate y entibiar incorporar la manteca muy blanda y la glucosa tibia.
- Torta Pischinger
- Para el relleno :
- Picar y fundir el chocolate. Entibiar a temperatura ambiente.
- Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable.
- Incorporar el chocolate de a poco evitando que se funda la manteca.
- Opcionalmente agregar 2 yemas ó 50 g crema inglesa.
- Para el glaseado :
- Fundir el chocolate y entibiar incorporar la manteca muy blanda y la glucosa tibia.
- Armado :
- En una bandeja o posatorta intercalar una hoja de masa de oblea con una capa de relleno hasta llegar a la altura deseada.
- Enfriar y glasear.
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