Prensado del mar con salsa de calamares

Preparación de la Receta

• Rollos
• Corte el salmón y la brótola en tiras.
• Pele los langostinos, elimine cabezas, colas y la vena del lomo.
• Pique groseramente la rúcula.
• Pique la cebolla de verdeo finamente.
• En un bowl mezcle los pescados, los langostinos, la rúcula y la cebolla de verdeo. Condimente con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
• Acomode en papel film alternadamente los distintos pescados y envuelva formando un rollo.
• Cocine al vapor. Desenrolle antes de servir.

• Salsa
• Pele el limón y corte la cáscara en fina juliana.
• Pique el ajo.
• En una sartén caliente un poco de crema de leche.
• Agregue la cáscara de limón, la sal y el ajo picado.
• Eche el resto de crema y la tinta de calamar, mezcle bien hasta unificar el color. Retire del fuego.

• Presentación
• Sirva los rollos en el centro de un plato. Acompañe con la salsa y hojas de rúcula. Rocíe con aceite de oliva y pimienta de molinillo.