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Prensado del mar con salsa de calamares
Aprende a preparar esta receta de Prensado del mar con salsa de calamares , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Rúcula400 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Filet de salmón1 Unidad
- Langostinos4 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Filet de brótola1 Unidad
- Crema pastelera
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Tinta de calamar1 Sobre
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Rollos
- Corte el salmón y la brótola en tiras.
- Pele los langostinos, elimine cabezas, colas y la vena del lomo.
- Pique groseramente la rúcula.
- Pique la cebolla de verdeo finamente.
- En un bowl mezcle los pescados, los langostinos, la rúcula y la cebolla de verdeo. Condimente con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
- Acomode en papel film alternadamente los distintos pescados y envuelva formando un rollo.
- Cocine al vapor. Desenrolle antes de servir.
- Salsa
- Pele el limón y corte la cáscara en fina juliana.
- Pique el ajo.
- En una sartén caliente un poco de crema de leche.
- Agregue la cáscara de limón, la sal y el ajo picado.
- Eche el resto de crema y la tinta de calamar, mezcle bien hasta unificar el color. Retire del fuego.
- Presentación
- Sirva los rollos en el centro de un plato. Acompañe con la salsa y hojas de rúcula. Rocíe con aceite de oliva y pimienta de molinillo.