Recetas saladas sin gluten / 240 min

Potted Meat

Aprende a preparar esta receta de Potted Meat, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

6
  • Manteca 200 g
  • Clavo de olor c/n
  • Dientes de ajo 4 Dientes
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Laurel a gusto
  • Nuez moscada c/n
  • Paleta 3 kg
  • Pimienta negra en granos c/n
  • Sal c/n
  • Tomillo c/n
  • Picalilli
  • Zanahorias 2 unidad
  • Zucchini 1 unidad
  • Sal gruesa c/n
  • Rabanito 1 Atado
  • Brócoli ½ unidad
  • Chauchas 100 g
  • Coliflor ½ unidad
  • Agua 1 Litro
  • Salsa
  • Aji molido 2 Cucharadas
  • Azúcar 120 g
  • Comino 1 Cucharadas
  • Coriandro 2 Cucharadas
  • Cúrcuma 2 Cucharada
  • Dientes de ajo 6 Cabezas
  • Mostaza de Dijon 1 Cucharada
  • Agua 500 cc
  • Vinagre blanco 500 cc
  • Jengibre En Polvo 1 Cucharada
  • Semillas De Mostaza 3 Cucharadas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el potted meat
  • Cortar la carne en trozos grandes y en sartén de hierro caliente con aceite sellar por sus lados hasta dorar, condimentar con sal.
  • Agregar ajo, laurel, tomillo, granos de pimienta, clavo de olor, nuez moscada y mezclar.
  • Añadir vino blanco, manteca, revolver, tapar y llevar a horno moderado 170 grados por 2 horas.
  • Llevar en caliente la carne a un bowl y con ayuda de 2 tenedores deshilacharla.
  • Mezclar con el jugo de cocción y llevar a potes pequeños presionando la preparación hasta llenar.
  • Completar con manteca fundida y llevar a frío.
  • Servir con panes, picalilli y salsa.
  • Para el picalilli
  • Mezclar en un bowl brócoli y coliflor en flores pequeñas, zanahoria en rodajas, chauchas en trozos de 2 cm, rabanitos en cuartos, zuchini en media rodajas con el 10% del peso del total de los vegetales en sal gruesa.
  • Para la salsa
  • Calentar en una olla agua, vinagre de alcohol, azúcar, dientes de ajo, cúrcuma, jengibre en polvo, ají molido, semillas de mostaza, coriandro molido, comino, mostaza de dijon y cuando hierve agregar la fécula de maíz disuelta en agua y los vegetales escurridos y lavados.
  • Cocinar hasta que estén cocidos y crocantes.
  • Dejar enfriar en guardar en frascos en frío.
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3:30

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