Coulibiac
3 h
Potted Meat
Aprende a preparar esta receta de Potted Meat, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
6
- Manteca 200 g
- Clavo de olor c/n
- Dientes de ajo 4 Dientes
- Vino blanco 1/2 Taza
- Laurel a gusto
- Nuez moscada c/n
- Paleta 3 kg
- Pimienta negra en granos c/n
- Sal c/n
- Tomillo c/n
- Picalilli
- Zanahorias 2 unidad
- Zucchini 1 unidad
- Sal gruesa c/n
- Rabanito 1 Atado
- Brócoli ½ unidad
- Chauchas 100 g
- Coliflor ½ unidad
- Agua 1 Litro
- Salsa
- Aji molido 2 Cucharadas
- Azúcar 120 g
- Comino 1 Cucharadas
- Coriandro 2 Cucharadas
- Cúrcuma 2 Cucharada
- Dientes de ajo 6 Cabezas
- Mostaza de Dijon 1 Cucharada
- Agua 500 cc
- Vinagre blanco 500 cc
- Jengibre En Polvo 1 Cucharada
- Semillas De Mostaza 3 Cucharadas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el potted meat
- Cortar la carne en trozos grandes y en sartén de hierro caliente con aceite sellar por sus lados hasta dorar, condimentar con sal.
- Agregar ajo, laurel, tomillo, granos de pimienta, clavo de olor, nuez moscada y mezclar.
- Añadir vino blanco, manteca, revolver, tapar y llevar a horno moderado 170 grados por 2 horas.
- Llevar en caliente la carne a un bowl y con ayuda de 2 tenedores deshilacharla.
- Mezclar con el jugo de cocción y llevar a potes pequeños presionando la preparación hasta llenar.
- Completar con manteca fundida y llevar a frío.
- Servir con panes, picalilli y salsa.
- Para el picalilli
- Mezclar en un bowl brócoli y coliflor en flores pequeñas, zanahoria en rodajas, chauchas en trozos de 2 cm, rabanitos en cuartos, zuchini en media rodajas con el 10% del peso del total de los vegetales en sal gruesa.
- Para la salsa
- Calentar en una olla agua, vinagre de alcohol, azúcar, dientes de ajo, cúrcuma, jengibre en polvo, ají molido, semillas de mostaza, coriandro molido, comino, mostaza de dijon y cuando hierve agregar la fécula de maíz disuelta en agua y los vegetales escurridos y lavados.
- Cocinar hasta que estén cocidos y crocantes.
- Dejar enfriar en guardar en frascos en frío.
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