30 Min

Pot –au feu de gallina

Aprende a preparar esta receta de Pot –au feu de gallina, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

4
  • Papas4 Unidades
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Porotos500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Apio3 Ramas
  • Zanahorias2 Unidades
  • GALLINA1 Unidad
  • Zucchinis4 Unidades
  • Puerros4 Unidades

Preparación de la Receta

  • Cierre la abertura del cogote de la gallina con la misma piel y replegando los alerones hacia la espalda.
  • Elimine la cola de la gallina.
  • Sostenga las patas con la piel.
  • Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en mirepoix.
  • Pele y tornee las papas.
  • Corte los puerros en trozos regulares.
  • Corte los zucchini en láminas gruesas.
  • Remoje los porotos durante 2 horas y luego cocine en abundante agua salada durante 45 minutos.
  • Cuele y reserve.
  • En una cacerola con abundante agua y la mirepoix de verduras cocine la gallina durante 2 horas a una temperatura de 90º C.
  • Retire la gallina de la cacerola y troce.
  • Vuelva las presas a la cacerola.
  • Añada los trozos de puerro, los zucchini, las papas y los porotos.
  • Rectifique la sazón.
  • Termine la cocción hasta que las verduras estén en su punto.
  • Presentación
  • Sirva las presas de gallina en un plato con las verduras y los porotos.
  • Rocíe apenas con caldo.

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