Realizar en una olla amplia un almíbar con el azúcar y el agua.
Cortar en mitades las peras y retirarles las semillas.
Colocar las mitades de peras en el almíbar, agregar canela en rama, jengibre en láminas y anís estrellado y cocinar por 10 minutos aprox. (cocidas pero firmes). Dejar enfriar en el jugo de cocción.
Mezclar en un bowl huevos, yemas, azúcar y revolver con batidor hasta integrar.
Incorporar fécula de maíz, harina de almendras y mezclar hasta integrar.
Acomodar las peras en un molde circular de vidrio o porcelana enmantecado y enharinado escurridas de manera concéntrica y verter la preparación de huevos.
Cocinar en horno a 180ª grados por 35 minutos.
Dejar entibiar y servir en porciones con crema batida, azúcar impalpable y almendras fileteadas tostadas por encima.