Tomates confites, chevre, romarin
Porc au lait et petit pois etuvee
Aprende a preparar esta receta de Porc au lait et petit pois etuvee, por Beatriz Chomnalez en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Cebollas 2 Unidades
- Clavo de olor A gusto
- Curry A gusto
- Fondo de ave 100 cc
- Leche de coco 200 cc
- Pimentón A gusto
- Aceite de oliva 30 cc
- Solomillo de cerdo 4 Unidades
- Guarnición
- Manteca 50 g
- Fondo de verduras 50 cc
- Arvejas 500 g
- Sal A gusto
- Salsa
- Sal A gusto
- Cebollas 2 Unidades
- Manteca 50 g
- Leche de coco 200 cc
- Azúcar 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los solomillos por todas sus caras.
- Condimente la carne con sal.
- Corte la cebolla en pluma.
- En una cacerola disponga la cebolla en el fondo, el curry, el clavo, el pimentón, la leche de coco, el fondo de ave y mezcle.
- Acomode encima los solomillos y cocine en el horno precalentado a 200º C y cocine durante 10 minutos.
- Baje la temperatura del horno a 180º C y cocine durante 45 minutos a 1 1/4 hora aproximadamente.
- Rote los solomillos durante toda la cocción.
- Guarnición
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las arvejas.
- Cuele y reserve una cuarta parte de las arvejas.
- Procese las arvejas con 1 cucharada de manteca hasta reducirlas a puré.
- En una sartén caliente con manteca disponga las arvejas reservadas y el fondo de verduras.
- Cubra con una lámina de papel aluminio enmantecado.
- Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
- Salsa
- Pique finamente las cebollas.
- En una sartén caliente con manteca dore la cebolla y azúcar hasta que se vea dorada.
- Agregue la leche de coco y 1/2 taza del líquido de cocción del solomillo.
- Baje el fuego y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
- Rectifique la sazón.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un solomillo fileteado en forma de abanico, bañe con la salsa.
- En el costado forme un nido con el puré de arvejas y encima las arvejas etuvee.
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