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Pollo rôti provenzal con papas
Pollo rôti provenzal con papas
Aprende a preparar esta receta de Pollo rôti provenzal con papas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Guarnición
Sal
A gusto
Manteca Compuesta
Sal
A gusto
Ciboulette
1 cda.
Vino blanco
30 cc
Orégano
cda.
Manteca
200 g
Estragón
1 cda.
Pimienta
A gusto
Limón
1/2 Unidad
Perejil
1 cda.
Papas Provenzal
Champignones
250 g
Perejil
1 cda.
Aceite de oliva
30 cc
Papas
400 g
Aceitunas negras
100 g
Ajo
2 Dientes
Berenjenas
2 Unidades
Pollo Rôti
Manteca
Cantidad necesaria
Sal
A gusto
Cebolla
1 Unidad
Estragón
1 Rama
Manzana verde
1 Unidad
Romero
1 Rama
Zanahorias
2 Unidades
Apio
2 Ramas
Pimienta
A gusto
Limón
1 Unidad
Caldo De Ave
1/2 L
Tomillo
1 Rama
Pollo
1 Unidad
Tomates Confitados
Tomillo en rama
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Tomates
2 k
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Manteca
compuesta
Pique finamente el
perejil
, el
estragón
, el
ciboulette
y el
orégano
.
Exprima el
limón
.
En un bowl mezcle la
manteca
pomada con el vino las hierbas, el
jugo
de
limón
, sal y pimienta.
Pollo
rôti
Pele el
limón
, elimine las semillas y corte en cuartos.
Corte la
manzana
en cuartos.
Corte las zanahorias, el
apio
y la
cebolla
en cubos grandes.
Separe un poco la piel de la carne del
pollo
.
Unte con la
manteca
compuesta entre la carne y la piel.
En la cavidad del
pollo
introduzca la
manzana
y el
limón
.
Bride el
pollo
.
Disponga en una asadera, salpimiente.
Acomode las verduras alrededor.
Bañe con el caldo.
Cocine en el horno moderado (180ºC/200ºC) durante 35 a 40 minutos.
Bañe de tanto en tanto con el
jugo
de cocción.
Retire los hilos del
pollo
y retire las manzanas y
limón
.
Separe las pata/muslo del
pollo
.
Separe los cuartos traseros y corte al medio las pechugas.
Pase el fondo de cocción por un colador chino.
Lleve al fuego y agregue el
estragón
, el
tomillo
y el
romero
.
Deje reducir hasta obtener una consistencia espesa.
Tomates confitados
Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cuartos.
Distribuya en una asadera previamente aceitada, dejando espacio entre cada cuarto.
Sale abundantemente.
Coloque
tomillo
en cada cuarto de
tomate
.
Lleve a horno bajo (80ºC) durante 6 a 8 horas.
Papas provenzal
Pele las papas y corte en cubos pequeños.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente y reserve.
Corte las berenjenas en bastones.
Corte los champignones en cuartos.
Pique finamente el
ajo
y el
perejil
.
Descaroce las aceitunas y filetee.
En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
Condimente con sal.
Agregue los champignones y el
ajo
.
Incorpore las aceitunas y las papas.
Rectifique la sazón.
Condimente con la pimienta y el
perejil
.
Presentación
Sirva una pata /
muslo
y una pechuga en el costado de un plato.
Al costado los tomates confitados, sobre los tomates las papas provenzal.
Rocíe el
pollo
con el
jugo
de rôti.
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