Pollo relleno con mantequilla de mole

Preparación de la Receta

• Haga un hueco a lo largo de las supremas de pollo para rellenar.

• Ajo confitado
• Sobre una hornalla queme la cabeza de ajo.
• En una placa para horno con papel aluminio, coloque la cabeza de ajo, con aceite de oliva, sal y tomillo, envuelva, cierre bien y lleve al horno precalentado
• a 250°, por 15 a 20 minutos.

• Mole
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, retire la piel y las semillas y cote en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• Pele los ajos confitados.
• Troce las almendras y las nueces.
• Corte el ají picante al medio, retire las semillas y corte en cubos.
• Corte el chocolate en trozos.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la semilla de sésamo, el tomate, el cilantro, las almendras, las nueces, las pasas, la canela, el anís y el ajo asado.
• Saltee por 3 minutos y agregue el chocolate y el caldo. Mezcle y deje espesar, condimente con sal y pimienta.
• En un procesador coloque la preparación y procese hasta conseguir una crema lisa. Retire ¼ de taza, cuele y reserve.
• Al resto del mole agregue la manteca.
• Retire y coloque la mezcla en una manga de pastelería, reserve en frío.

• Armado
• Bata los huevos.
• Condimente las supremas con sal y pimienta, rellene con el mole y pase por huevo batido y pan rallado.
• En una sartén con aceite de oliva dore las supremas de pollo.
• Lleve a horno fuerte a terminar la cocción.

• Guarnición de arroz
• Pele el maní.
• Pique el cilantro.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el maní, agregue la manteca el arroz, y el cilantro.

• Mojito
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• En una licuadora coloque la cebolla, el cilantro, el ají jalapeño, el vinagre de jerez, el jugo de limón, la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
• Procese hasta emulsionar.
• Reserve en frío.

• Presentación
• Coloque en el centro de cada plato el arroz, encima la suprema, rocíe con el mojito y el mole reservado.
• Decore con láminas de chocolate especiado.