30 Min

Pollo de campo

Aprende a preparar esta receta de Pollo de campo, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet

Ingredientes

4
  • Orégano fresco2 Ramas
  • Cebolla1 Unidad
  • Pimienta Negra en grano1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Pollo de campo1 Unidad
  • Vino Tinto2 L
     Conversión

    CC/Ml.2,000
    Taza(s)13.33
    Pocillo(s)20
    Vaso(s)10
    Jarrito(s)8
    Cucharada(s)133.33
    Cucharada(s) de té 400
    Cucharon(es)7.69
  • Laurel3 Hojas
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo6 Dientes
  • Apio3 Ramas
  • Hongos de pino frescos300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Zanahorias3 Unidades
  • Puerro2 Tallos
  • Hongos shitake frescos300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Panceta ahumada400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Sal entrefina y pimientaA gusto

Preparación de la Receta

  • Encienda la parrilla.
  • Quite el cuero de la panceta y luego colóquela sobre la parrilla
  • Acomode sobre las brazas y debajo de la panceta una rama fresca de laurel.
  • Limpie el pollo, quítele la piel y trócelo.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Pele la cebolla y córtela en cubos.
  • Corte en trozos el puerro y las ramas de apio.
  • Pele las zanahorias y córtelas en rodajas.
  • En un bowl coloque las presas de pollo, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla, zanahoria, puerro y apio, cubra con vino tinto y deje macerar dentro de la heladera durante 24 horas.
  • Limpie los hongos con un paño húmedo, deseche el pie y luego colóquelos en un bowl.
  • Armado
  • Pasadas las horas de reposo del pollo retire las presas y escúrralas sobre un paño, cuele el vino de la marinada dentro de una olla y colóquela sobre la parrilla.
  • Condimente el pollo con aceite de oliva y sal, mezcle
  • Perfume los hongos con briznas de romero fresco y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Acomode sobre la parrilla las presas de pollo y los hongos y cocine ambos a fuego medio.
  • Terminada la cocción de la panceta córtela en cubos y colóquela dentro de la olla con el vino tinto, cocine hasta que el vino reduzca.
  • Presentación
  • Sobre la fuente de presentación sirva un colchón de hongos y sobre estos acomode las presas de pollo
  • Salsee con la reducción de vino tinto con panceta.

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