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Pollo con queso de cabra y vinagreta de shiitakes
Pollo con queso de cabra y vinagreta de shiitakes
Aprende a preparar esta receta de Pollo con queso de cabra y vinagreta de shiitakes, por Germán Martitegui en elgourmet
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Ingredientes
Queso de cabra blando
300 grs.
Tomillo fresco
3 cdas.
Albahaca
6 Hojas
Supremas de pollo
4 Unidades
Manteca
20 g
Sal y pimienta
A gusto
Limón
1/2 Unidad
Cous cous
Aceite de oliva
30 cc
Perejil
1 cda.
Naranjas
4 Unidades
Cous cous
200 g
Sal
A gusto
Morrón amarillo
1/2 Unidad
Morrón colorado
1/2 Unidad
Ensalada
Aceite de nuez
3 cdas.
Mézclum de hojas verdes
200 grs.
Ciboulette
1 cda.
Vinagre de jerez
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Vinagreta de shiitake
Manteca
1 cda.
Shiitake
50 g
Aceite de nuez
1 cda.
Aceite de oliva
50 cc
Vinagre de jerez
50 cc
Cebolla
1/2 Unidad
Tomillo
1 cdita.
Albahaca
2 Hojas
Ciboulette
1 cdita.
Sal y pimienta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Relleno
Pique groseramente la
albahaca
.
Ralle la cáscara de
limón
.
En un bowl mezcle el queso con el
tomillo
, la
albahaca
, sal, pimienta y la ralladura de
limón
.
Armado
Retire los excesos de grasa de la pechuga.
Separe ligeramente la piel de la carne.
En el hueco rellene con el queso.
Disponga en una placa enmantecada y salpimiente.
Cocine en el horno caliente a 190º C durante 12 minutos.
Cous cous
Exprima las naranjas.
Corte los morrones en
brunoise
.
Pique finamente el
perejil
.
Hidrate el cous cous con el
jugo
de
naranja
, el
perejil
, los morrones, la sal y el aceite de oliva durante toda la noche.
Caliente en una sartén con agua.
Vinagreta de shiitake
Elimine el cabo de los shiitake y corte al medio.
Corte la
cebolla
en
brunoise
.
Pique finamente las hierbas.
En una sartén con la mitad de aceite de oliva y la
manteca
saltee los shiitake.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue la
cebolla
.
Deglase con el
vinagre
.
Retire del fuego añada el aceite de nuez, el aceite de oliva y las hierbas picadas.
Ensalada
Corte el
ciboulette
con la mano.
En un bowl emulsione el
vinagre
con el aceite.
Agregue la sal, la pimienta, las hojas de
lechuga
y el
ciboulette
.
Presentación
En el centro de un plato disponga el
pollo
, en un costado las hojas verdes.
Acompañe con la vinagreta y el cous cous.
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