Pollo con queso de cabra y vinagreta de shiitakes

Preparación de la Receta

• Relleno
• Pique groseramente la albahaca.
• Ralle la cáscara de limón.
• En un bowl mezcle el queso con el tomillo, la albahaca, sal, pimienta y la ralladura de limón.

• Armado
• Retire los excesos de grasa de la pechuga.
• Separe ligeramente la piel de la carne.
• En el hueco rellene con el queso.
• Disponga en una placa enmantecada y salpimiente.
• Cocine en el horno caliente a 190º C durante 12 minutos.

• Cous cous
• Exprima las naranjas.
• Corte los morrones en brunoise.
• Pique finamente el perejil.
• Hidrate el cous cous con el jugo de naranja, el perejil, los morrones, la sal y el aceite de oliva durante toda la noche.
• Caliente en una sartén con agua.

• Vinagreta de shiitake
• Elimine el cabo de los shiitake y corte al medio.
• Corte la cebolla en brunoise.
• Pique finamente las hierbas.
• En una sartén con la mitad de aceite de oliva y la manteca saltee los shiitake.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue la cebolla.
• Deglase con el vinagre.
• Retire del fuego añada el aceite de nuez, el aceite de oliva y las hierbas picadas.

• Ensalada
• Corte el ciboulette con la mano.
• En un bowl emulsione el vinagre con el aceite.
• Agregue la sal, la pimienta, las hojas de lechuga y el ciboulette.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga el pollo, en un costado las hojas verdes.
• Acompañe con la vinagreta y el cous cous.