30 Min
Pollo con papas al disco de arado
Aprende a preparar esta receta de Pollo con papas al disco de arado, de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet
Ingredientes
4- Papas3 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- CebollasUnidades
- Vino Blanco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla de verdeo1 Planta
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Caldo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Pollo1 Unidad
- Mejillones a la marinera y ostras
- Mejillones vivos15 Unidades
- Perejil picado2 cdas.
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ostras vivas10 Unidades
- Tomate concasse1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado2 cdas.
- Semifreddo de mascarpone y dátiles
- WhiskyCantidad necesaria
- Queso mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yemas3 Unidades
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar3 cdas.
- Galletitas de vainilla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpable1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Pollo con papas al disco de arado
- En un disco de arado bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla previamente cortada en aros, sazone con sal y una vez transparente la cebolla incorpore los trozos de pollo, cocine a fuego alto unos minutos y agregue la cebolla de verdeo previamente picada, sazone con pimienta, espolvoree con harina y siga cocinando durante 20 a 25 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el caldo y el ajo picado, cocine unos minutos y agregue las rodajas de papas, cocine hasta que las papas estén tiernas .
- Semifreddo de mascarpone y dátiles
- Coloque en un bowl las yemas junto con las tres cucharadas de azúcar, lleve a baño maría y en cuanto comience a espesar retire
- Aromatice con el interior de la vaina de vainilla.
- Coloque las almendras previamente peladas en una sartén junto con una taza de azúcar, lleve a fuego hasta que las almendras estén caramelizadas por completo
- Retire, deje enfriar y luego píquelas groseramente.
- Remoje las galletitas de vainilla con el whisky.
- Bata la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta montarla.
- Incorpore a la crema de leche montada las yemas aromatizadas con vainilla y el queso mascarpone, mezcle bien.
- Mejillones a la marinera y ostras
- Limpie los mejillones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva transparente el ajo a fuego mínimo, luego incorpore los tomates junto con los mejillones vivos, desglace con vino blanco y deje cocinar con la sartén tapada
- Una vez que se abran todos los mejillones retire.
- Abra las ostras y separe las conchas de la valva.
- Armado
- Sirva en una fuente el pollo con papas.
- - Para el semifreddo
- Sirva en copas una base de las almendras picadas, luego las galletitas húmedas en whisky y por último llene las copas con la crema de mascarpone
- Reserve en la heladera.
- Sirva los mejillones en una fuente y salsee con los líquidos de la cocción, decore con perejil picado.
- Disponga las ostras en una fuente con un colchón de sal gruesa y rocié con abundante jugo de limón.
- Presentación
- Acompañe con un vino.