Pollo con mermelada

Preparación de la Receta

• Deshoje las hierbas y pique.
• En un bowl mezcle la manteca, la ralladura de naranja, sal, pimienta, el ajo picado, la mermelada y las hierbas aromáticas.
• Retire la piel separe las patas de los muslos.
• Coloque en una fuente para horno previamente aceitada y unte con la mezcla de mermelada.
• Lleve al horno precalentado a 200° por 30 minutos aproximadamente.
• Durante la cocción bañe el pollo con el fondo de cocción.
• Retire y reserve las piezas de pollo.

• Torta de arroz
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, condimente con sal.
• Agregue las nueces picadas.
• Coloque en un bowl y mezcle con el arroz cocido y frío, agregue la pimienta y la clara semi batida.
• En una placa de horno con papel manteca, coloque aros de metal y rellene con la mezcla de arroz, presione bien con la cuchara.
• Lleve al horno precalentado a 200° hasta dorar.

• Salsa
• Coloque la fuente en la que cocinó el pollo sobre el fuego y agregue el jugo de naranja para levantar la cocción.
• Raspe el fondo con una cuchara de madera o espátula, cuele y reserve.
• Disuelva la fécula de maíz con 3 cucharadas de caldo.
• En una sartén coloque el caldo restante a calentar.
• Agregue el fondo de cocción del pollo, previamente colado y la fécula disuelta.
• Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta espesar.

• Ensalada
• Pique las nueces.
• Pique las hierbas.
• En un bowl mezcle la espinaca con las hierbas picadas, las nueces, sal y el aceite de oliva.

• Presentación
• En un plato coloque la torta de arroz, una pata y un muslo, rocíe con la salsa, agregue la ensalada a un costado y decore con hojas de menta.