30 Min
Pollo como a mí me gusta
Aprende a preparar esta receta de Pollo como a mí me gusta, de la mano de Hernán Muñoz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Ave¼ L
- Pechugas de pollo4 Unidades
- Flan de échalotes
- Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes4 Unidades
- Guarnición
- Morrones colorados2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Zucchinis3 Unidades
- Relleno
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Puerros2 Unidades
- Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de cocción del pollo
- Jengibre15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Relleno
- Corte los puerros en fina juliana.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue los puerros.
- Agregue la harina y revuelva para formar un roux.
- Vierta el caldo y revuelva hasta espesar.
- Reserve en la heladera.
- Rellene una manga de repostería.
- Armado
- Elimine la piel de las pechugas y rellene el interior con la preparación de puerros.
- Pique el cilantro.
- En una sartén caliente el caldo y cocine las pechugas.
- Condimente con el cilantro, sal y pimienta.
- Salsa
- Pele y pique el jengibre.
- Recupere el jugo de cocción del pollo y lleve a reducción con el jengibre.
- Emulsione con la manteca fría.
- Flan de échalotes
- Pique las échalotes.
- Lleve la leche a hervor con las échalotes picadas.
- Pase por un colador chino.
- Mezcle la leche con la crema, los huevos, sal y pimienta.
- Distribuya en moldes individuales para flan y cocine a baño María en el horno.
- Guarnición
- Corte los morrones, los zucchini y las zanahorias en bastones finos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones, las zanahorias y los zucchini.
- Salpimente.
- Presentación
- Sirva la guarnición de verduras en el centro de un plato, encima la pechuga fileteada, rocíe con la salsa.
- Acompañe con un flan de échalote.