Pollo bebe con manteca de hierbas y ensalada de lentejas y trigo burgol

Preparación de la Receta

• Retire el extremo de las alas del pollo.
• Deshuese la parte de las costillas y la cadera. Dejando los huesos de las patas y las alas.
• Cierre con hilo y aguja la parte de arriba de pollo.
• Condimente con sal y pimienta el interior.
• Corte la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro en cubos irregulares.

• Relleno
• Corte la cebolla, la zanahoria y el morrón en brunoise.
• En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla y condimente con sal, cuando este transparente agregue el morrón y luego la zanahoria.
• Termine la cocción, deje enfriar y reserve.
• Mezcle en un bowl la carne vacuna, la carne de cerdo y la preparación reservada.

• Manteca de hierbas
• Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue todas las hierbas ciseladas.
• Incorpore el ajo y mezcle.
• Lleve a la heladera.

• Guarnición
• En una olla con abundante agua fría coloque las lentejas y lleve a hervor durante 5 minutos.
• Cuele y repita el procedimiento junto con una hoja de laurel hasta terminar la cocción.
• En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cortada brunoise junto con sal y laurel.
• Agregue las lentejas junto con el trigo burgol y caldo a nivel.
• Retire del fuego y deje descansar 3 minutos aproximadamente, hasta que se hidrate por completo.

• Armado
• Condimente con sal y pimienta.
• Rellene el pollo con los huevos de codorniz, previamente cocidos y el relleno.
• Cierre con hilo y aguja la parte trasera.
• Luego ate un hilo de la cola, pase por sobre las patas y ate por la espalda, termine atando los extremos de las patas.
• Atraviese con hilo y aguja de un ala hacia la otra y ate por la parte inferior.
• En una bandeja con rejilla coloque los cubos de cebolla, zanahoria apio y puerro en la base y sobre la rejilla el pollo.
• Condimente con sal, pimienta y pincele con la manteca de hierbas.
• Cocine en el horno a 160°C durante 40 minutos.
• Retire, envuelva en papel aluminio y deje descansar unos minutos.
• Retire los hilos y corte por la mitad.

• Presentación
• Sirva en un plato el pollo bebe relleno junto con la guarnición. Decore con aceite de hierbas y de tomate.