Salpimentar el pollo, quitarle los excesos de grasa y comenzar dorándolo, entero, en una sartén con aceite de oliva.
Cuando el pollo esté dorado en forma pareja, en la misma sartén, llevarlo a horno precalentado para su cocción definitiva. Aproximadamente 25 minutos a 200°C.
Salsa
En una cacerola colocar el azúcar y llevarlo a caramelo rubio.
Agregar el jugo de naranjas y esperar que se diluya el caramelo por acción del fuego.
Incorporar la miel, las hojas de romero, la mostaza, el ketchup, la sal y abundante pimienta negra.
Cocinar por espacio de 10 minutos, a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando, hasta espesar.
Luego pasar por un colador chino y reservar. Se puede ayudar a ligar con almidón de maíz.
Cortar las papas en grandes bastones parejos y luego freírlas en aceite caliente hasta dorar. Sazonar.
Por otro lado cortar prolijamente las otras verduras y cocinarlas en vapor.
Presentación
Para emplatar, servir el pollo en el centro del plato, bañar con la salsa y disponer en un extremo las verduras y en el otro las papas fritas. Decorar con algunas hierbas.