30 Min
Pollo arrollado con ratatouille
Aprende a preparar esta receta de Pollo arrollado con ratatouille, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Clara de huevo1 Unidad
- Espinaca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pechuga de pollo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Pimienta blanca5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ratatouille
- Zucchini100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Berenjenas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Morrón Verde100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ajo1 Diente
- Morrón Rojo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puré de tomates50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Tomillo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Tomate concasse100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Corte una pechuga de pollo en cubos.
- Abra la pechuga restante al medio, colóquela entre papel film y aplástela golpeando suavemente con un martillo.
- Prepare una mousseline, coloque en una procesadora los cubos de pollo, condimente con sal y pimienta y procese, luego agregue la clara de huevo y siga procesando hasta obtener una pasta.
- Corte con una mandolina la zanahoria en finas laminas, luego blanquéelas.
- Ratatouille
- Quite las nervaduras de los morrones y luego córtelos en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
- Corte la berenjena y el zucchini en cubos pequeños.
- Armado
- Unte la pechuga de pollo con parte de la mousseline preparada anteriormente, luego cubra con las hojas de espinaca y finalmente enrolle con la ayuda del papel film, reserve en la heladera.
- Extienda sobre papel film las láminas de zanahoria superponiendo los bordes, úntelas con el resto de la mousseline y coloque encima el arrollado de pollo, enrolle nuevamente y envuelva en papel film. Cocine al vapor durante 20 minutos.
- Pasado el periodo de cocción quite el papel film y corte el arrollado en porciones regulares.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo de la ratatouille, incorpore tomillo, agregue la cebolla, condimente con sal, incorpore los morrones, el tomate concasse, la berenjena y el zucchini, saltee unos minutos y tape con un papillote, cocine durante 20 minutos. A mitad de cocción incorpore el puré de tomates, mezcle, cubra nuevamente con el papillote y termine la cocción a fuego suave.
- Presentación
- Sirva en un plato el pollo arrollado y acompañe con una porción de ratatouille. Decore con tomillo y ciboulette picada.
- Tips
- Pechuga de pollo :
- Reducida en grasas.
- Bajo contenido en colesterol.
- Aporta vitamina B3.
- Pollo arrollado : 215 calorías por porción.
- Ratatouille : 95 calorías por porción.